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Cet été, nous vous invitons à un parcours culinaire à travers l’Italie des saveurs. Notre carte célèbre la fraîcheur montagnarde du Piémont, les élégantes traditions de la Vénétie, en passant par les saveurs généreuses du Latium et de la Toscane, jusqu’aux accents vibrants des Pouilles, de la Sardaigne et la Sicile… Nos plats sont préparés avec passion, dans le respect des produits et des traditions, pour vous offrir une expérience authentique, ici même à Megève.
Fricassée de fève, petit pois, artichaut et oignons blanc, déglacé au vinaigre balsamique blanc, pesto de citron, stracciatella (Sicile)
Allergens listBoulettes de ricotta, pain et persil plat, sauce tomate ciliegino et poivron rouge, parmesan 24 mois (Latium)
Allergens listPizzetta aux tomates anciennes, oignons rouges confits, parmigiano reggiano & prosciutto di Parma 36 mois d’affinage, balsamique de Modena douze ans d’âge (Emilia Romagna)
Allergens listNoix de veau cuisson rosée, sauce tonnata marbrée à l’encre de seiche, huile de persil, câpres de Pantelleria (Piémont)
Allergens listMorue crémeuse montée à l’huile d’olive sur toast de polenta blanche grillée, zeste de citron, anchoyade (Vénétie)
Allergens listArtichaut Romain frit, gremolata, pecorino & baie de timut (Latium)
Allergens listPâte au pesto de citron, basilic citronné, parmesan 24 mois d’affinage (Sicile)
Allergens listRavioli de piadina au fromage Squacquerone, poilés et gratinés au provolone del monaco, jambon de Parme 36 mois d’affinage, roquette (Emilia Romagna)
Allergens listPâte aux fruits de mer, fumet de crustacé, tomate datterino, ail, vins blanc, persil plat (Sicile)
Allergens listSpaghetto à la Boutargue de Mulet, ail, huile d’olive, vin blanc, zeste de citron, persil plat (Sardaigne)
Allergens list(A PARTAGER)
Spaghetto à la dorade, braisée entière au vin blanc, fumet d’arêtes et tomates datterino, olive taggiasche, ail, persil plat (Ligurie)
Allergens listPâte au ragoût de boeuf et oignon confit, crème de pomme de terre, pecorino râpé (Campanie)
Allergens listTomate, sucrine, ventrèche de thon, œuf mimosa, oignon rouge, fève, poivron, olive taggiasche (Nizza)
Allergens listSalade romaine, Trévise, oeuf mollet, queue de langouste 320g, piment d’Espelette, sauce Caesar, pinsa croquante (Ligurie)
Allergens listSauté de moule, poulpe, gambero rouge, crouton de pain, oignons blanc, coulis de tomate, tomate datterino, ail, piment, persil plat, vin blanc (Pouilles)
Allergens listGambas sauvage de Galipoli poêlée, déglacée au pastis, jus réduit de crustacé et balsamique, fenouil braisé, crème de pomme de terre, guanciale croustillant (Pouilles)
Allergens listPaupiette de choux vert farci de veau, saucisse lucanica, riz vialone nano, et parmesan. Braisé dans un fond de veau et coulis de tomate (Toscane)
Allergens listCôte de veau Ire (300g Origine Piémont) finement aplatie et panée, zeste de citron, copeaux de parmesan. Purée de pomme de terre à l’huile d’olive (Lombardie)
Allergens listA partager, 2 pers. et plus Pièces de O,9 à 2,5 Kg
Côte de bœuf « Chianina AOC maturation 30 j. » marquée au grill et finalisée au four, copeaux de parmesan. Frites croustillantes, salade mixte & herbes aromatiques (Toscane)
Allergens listGorgonzola al cucchiaio, Taleggio, toma di capra, parmigiano 24 mois et balsamique 12 ans d’âge, mostarda de figue
Allergens listSavoyardi, café, liqueur de Frangelico, mascarpone, cacao
Allergens listBouchée de pâte à beignet fourrée de figue et raisin sec, sur crème de ricotta & miel de Zagara
Allergens listPommes caramélisées, caramel beurre salé & crème montée à la vanille Bourbon
Allergens listCrème liquide, lait d’amande, vanille Bourbon, abricot confit, coulis abricot
Allergens list2 Parfums au choix: vanille de Madagascar, noisettes du Piémont, pistache de Bronte, Citron de Syracuse, abricot romarin
Allergens listCHEF EXÉCUTIF EMMANUEL CONTE - SECOND DE CUISINE EMMA MARTIN
