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Cet été, nous vous invitons à un parcours culinaire à travers l’Italie des saveurs. Notre carte célèbre la fraîcheur montagnarde du Piémont, les élégantes traditions de la Vénétie, en passant par les saveurs généreuses du Latium et de la Toscane, jusqu’aux accents vibrants des Pouilles, de la Sardaigne et la Sicile… Nos plats sont préparés avec passion, dans le respect des produits et des traditions, pour vous offrir une expérience authentique, ici même à Megève.
Fricassée de fève, petit pois, artichaut et oignons blanc, déglacé au vinaigre balsamique blanc, pesto de citron, stracciatella (Sicile)
Elenco degli allergeniBoulettes de ricotta, pain et persil plat, sauce tomate ciliegino et poivron rouge, parmesan 24 mois (Latium)
Elenco degli allergeniPizzetta aux tomates anciennes, oignons rouges confits, parmigiano reggiano & prosciutto di Parma 36 mois d’affinage, balsamique de Modena douze ans d’âge (Emilia Romagna)
Elenco degli allergeniNoix de veau cuisson rosée, sauce tonnata marbrée à l’encre de seiche, huile de persil, câpres de Pantelleria (Piémont)
Elenco degli allergeniMorue crémeuse montée à l’huile d’olive sur toast de polenta blanche grillée, zeste de citron, anchoyade (Vénétie)
Elenco degli allergeniArtichaut Romain frit, gremolata, pecorino & baie de timut (Latium)
Elenco degli allergeniPâte au pesto de citron, basilic citronné, parmesan 24 mois d’affinage (Sicile)
Elenco degli allergeniRavioli de piadina au fromage Squacquerone, poilés et gratinés au provolone del monaco, jambon de Parme 36 mois d’affinage, roquette (Emilia Romagna)
Elenco degli allergeniPâte aux fruits de mer, fumet de crustacé, tomate datterino, ail, vins blanc, persil plat (Sicile)
Elenco degli allergeniSpaghetto à la Boutargue de Mulet, ail, huile d’olive, vin blanc, zeste de citron, persil plat (Sardaigne)
Elenco degli allergeni(A PARTAGER)
Spaghetto à la dorade, braisée entière au vin blanc, fumet d’arêtes et tomates datterino, olive taggiasche, ail, persil plat (Ligurie)
Elenco degli allergeniPâte au ragoût de boeuf et oignon confit, crème de pomme de terre, pecorino râpé (Campanie)
Elenco degli allergeniTomate, sucrine, ventrèche de thon, œuf mimosa, oignon rouge, fève, poivron, olive taggiasche (Nizza)
Elenco degli allergeniSalade romaine, Trévise, oeuf mollet, queue de langouste 320g, piment d’Espelette, sauce Caesar, pinsa croquante (Ligurie)
Elenco degli allergeniSauté de moule, poulpe, gambero rouge, crouton de pain, oignons blanc, coulis de tomate, tomate datterino, ail, piment, persil plat, vin blanc (Pouilles)
Elenco degli allergeniGambas sauvage de Galipoli poêlée, déglacée au pastis, jus réduit de crustacé et balsamique, fenouil braisé, crème de pomme de terre, guanciale croustillant (Pouilles)
Elenco degli allergeniPaupiette de choux vert farci de veau, saucisse lucanica, riz vialone nano, et parmesan. Braisé dans un fond de veau et coulis de tomate (Toscane)
Elenco degli allergeniCôte de veau Ire (300g Origine Piémont) finement aplatie et panée, zeste de citron, copeaux de parmesan. Purée de pomme de terre à l’huile d’olive (Lombardie)
Elenco degli allergeniA partager, 2 pers. et plus Pièces de O,9 à 2,5 Kg
Côte de bœuf « Chianina AOC maturation 30 j. » marquée au grill et finalisée au four, copeaux de parmesan. Frites croustillantes, salade mixte & herbes aromatiques (Toscane)
Elenco degli allergeniGorgonzola al cucchiaio, Taleggio, toma di capra, parmigiano 24 mois et balsamique 12 ans d’âge, mostarda de figue
Elenco degli allergeniSavoyardi, café, liqueur de Frangelico, mascarpone, cacao
Elenco degli allergeniBouchée de pâte à beignet fourrée de figue et raisin sec, sur crème de ricotta & miel de Zagara
Elenco degli allergeniPommes caramélisées, caramel beurre salé & crème montée à la vanille Bourbon
Elenco degli allergeniCrème liquide, lait d’amande, vanille Bourbon, abricot confit, coulis abricot
Elenco degli allergeni2 Parfums au choix: vanille de Madagascar, noisettes du Piémont, pistache de Bronte, Citron de Syracuse, abricot romarin
Elenco degli allergeniCHEF EXÉCUTIF EMMANUEL CONTE - SECOND DE CUISINE EMMA MARTIN
