Purée de fève, cime de rave (ou chicorée) poêlée, crostoni à huile d’olive
Quenelle au fromage grana trentino, oeuf & persil plat, pochée au bouillon, sauce onctueuse bagna’cauda aux cèpes
Artichaut Romain frit, zeste de citron, pecorino, persil plat, poivre de timut
Vol-au-vent au fromage, fontina-taleggio, champignon brun de Paris, béchamel & crème de truffe blanche
Noix de veau cuisson basse température sauce tonnata, câpres de Pantelria, persil plat
Petit gnocchi du Trentino aux épinards, sauce au fond de veau & crème liquide, speck, parmesan
Sauce pomodoro, aubergines, ricotta salata, molica, huile d’olive, basilic
Gnocchi de pomme de terre & potiron, ragoût de Boeuf-veau-saucisse & légumes, lentement mijoté dans la sauce pomodoro et le lait, ail, persil plat
Riz vialone nano IGP, cèpes « testa nera » pomme golden, fond de volaille & veau, vin blanc, parmesan
Palourdes, huile d’olive, vin blanc, ail, persil plat
Encre de seiche, soupions, ail, huile d’olive, vin blanc
Spaghetti frais, bouttargue de Mulet, ail, huile d’olive, zeste de citron, vin blanc, persil plat
Pâtes fraiches sauce pomodoro, homard entier déglacé au cognac, bisque de homard, piment d’espelette, ail, persil plat, poivre de Sichuan
Spaghetti frais, beurre blanc citronné, léger fond de crustacé, poivre de timut & Caviar Oscietre (30g)
Ragout de lentille verte des pouilles, saucisson chaud de Ferrare, carottes, oignons doux mijotés
Poêlon de polenta rouge du Tessin & paupiette de noix de veau, speck & sauge, cuite au sautoir dans un fond de veau, salsa pomodoro & vin blanc
Entrecôte de Fassona Piémontaise pure race (350g) tranchée, marinade huile d’olive, ail, citron, flocons de sel soufflés, frites au romarin
T-Bone de boeuf, Fassona Piémontaise pur race, marquée au grill & terminée au four, servie tranchée, avec rucola & copeaux de parmesan, polenta crémeuse au jus de veau (25min.)
Côte de veau Ire (280g Origine Piémont) finement aplatie et panée, copeaux de parmesan *calamarata cacio e pepe
Noix de veau panée (220g origine Piémont) finement aplatie, farcie de porcchetta, speck & fontina *calamarata cacio e pepe
Crème montée, zeste de citron vert, limoncello
Cylindre de pâte croquante fourré à la ricotta sucrée, pistache di Bronte & ganache chocolat
À la vanille Bourbon, Coulis abricot bergamote, crumble au thym
Savoyardi, café, amareto, mascarpone, cacao
Aux pommes caramélisées, caramel beurre salé & crème montée
Granité crémeux au citron de Sicile & limoncello
Cher Exécutif, Emmanuel Conte
Brut
Brut
Brut
Château victoria 2018
Baron de brane 2018
La Salle Château Poujeaux
AOC N°2 De Maucaillou
Château ormes de Pez
AOC Château Des TOURS
AOP Château CORCELLES
AOC MAGNIEN
AC Chateau Etroyes
AC Domaine Champy
AOC Domaine LAURENT
AC Chanson
AOC Prunier Bonheur
Pech Tort 2020
AOC Domaine REYNAU
Château La Nerthe
AOC Domaine GAILLARD
AOC Perrin L’Andeol
AOC Maison GUEGUEN
AOC Maison JOLIVET
AOC C & F. BERTHIER
AOC VIN DE VIENNE
DOC Marengo 2021
Bruna GRIMALDI 2020
DOCG Massucco 2019
DOC Marengo 2019
DOCG "Camilla" Bruna Grimaldi 2019
DOP Cà De Rocchi Tinazzi 2018
Montere Tinazzi 2019
Classico DOP "La Bastia" Tinazzi 2018
Nino Negri 2019
Sfursat Nino Negri 2018
Valtellina DOCG Nino NEGRI 2015
Valle D'Aosta DOC Piantagrossa 2020
DOC Santa Maria 2018
Nipozzano Vecchie vit. 2016
Le Serre Nuove Tenuta Del'Ornellaia 2020
Toscana IGT Marchionni 2021
DOC Campo Ai Sassi 2021
DOCG Frescobaldi 2019
DOCG Mastrojanni
DOC "Clo" Iuppa 2020
IGT "Ocruarana" Telarju 2019
DOCG Massucco 2021
Venezie IGP "Cà De Rocchi" Tinazzi 2022
"San Pietro" Friuli Colli Orientali DOP I Clivi 2022
Toscana IGT Albizzia
Castelli Di Jesi DOCG "KOCLOS" Dottori 2020
DOC Tornatore 2021
Côte de Provence
Côte De Provence
Grenadine, Fraise, Citron, Menthe, Pêche, Framboise, Kiwi, Cassis
Abricot / Pomme / Tomate
Traditionnelle, Ambrée
Framboise, Mirabelle, Poire